philosophie

Lecker. Gesund. Leicht. ... Vietnamesisch!

Auch wenn es schnell gehen soll, legen wir Wert auf Gesundheit und ökologische Verantwortung. Deshalb möchten wir die leichte vietnamesische Küche in Marburg verbreiten – eine Küche, die weltweit als besonders gesund gilt, da sie eher mit einer leichten Brühe anstelle von Öl, mit viel frischem Gemüse und Kräutern und wenig Fleisch arbeitet.

Gesundes Essen verlangt nach hochwertigen Zutaten: Um die Qualität unserer Produkte zu sichern, stellen wir unsere Brühen und Saucen ohne Zusatzstoffe selbst her: keine Brühwürfel, keine Fertigprodukte, kein Glutamat, keine Hefe.
Ebenso wichtig sind Frische und Regionalität: so verwenden wir regionales Biogemüse und Fleisch aus artgerechter Haltung – frei von Gentechnik.

Da importierte Waren nicht vermeidbar sind (z.B. Ingwer, Grüner Tee), achten wir hier auf »FairTrade« und die Ökobilanz der Produkte (z.B. Lieferung per Schiff statt Flugzeug).

Von Natur aus frei von Gluten, Laktose/Milcheiweiß, Glutamat und Hefeextrakt, ist die vietnamesische Küche auch besonders für Allergiker geeignet.

schmackhaft

Kein Gericht überzeugt in Geschmack und Aroma, wenn es nicht frisch und – vor allen Dingen – authentisch zubereitet wird. Unsere Gerichte, zubereitet nach Originalrezepten, tragen den unverfälschten Geschmack Vietnams. 
 

giving back to the community

Wir spenden etwa 120 euro im Jahr. Die erste Spende (2015) ging an Làng Vãn Canh, ein Dorf ausserhalb Hanois und ist für Kriegsveteranen und Opfer von »Agent Orange« bestimmt. Das Dorf ist sehr dankbar und bedankt sich herzlich bei unseren Kunden.

Die zweite und dritte und jetzt vierte Spende (2016, 2017. 2018) ging an das Marburger Frauenhaus, eine Schutzeinrichtung für Frauen und deren Kinder, die von häuslicher Gewalt betroffen oder bedroht sind. Dort finden sie eine sichere Unterkunft sowie Beratung und Unterstützung durch deren Mitarbeiterinnen. Das Frauenhaus ist eine Übergangslösung, die es Ihnen ermöglichen soll, zur Ruhe zu kommen und neue Perspektiven zu entwickeln.

ökologisch nachhaltig

  • Nachhaltigkeit durch die Herstellung von Brühe und Fleisch aus einer Hand: Grundlage für unsere Brühe sind ganze Suppenhühner sowie die bei unserer Fleischzubereitung anfallenden Hühnerteile.
  • Wir verwenden Mehrweggeschirr in Kombination mit 100% kompostierbarer Einwegverpackung. 
  • Unsere Pappbecher sind FSC zertifiziert. Gemäß der DIN 13432 zersetzen sie sich in einer industriellen Kompostierungsanlage innerhalb von 30 - 90 Tagen – und sind trotzdem mikrowellengeeignet!
  • Die Einwegportionsbecher sind aus dem Bio-Kunststoff Polymilchsäure (PLA). Basierend auf Industriestärke kommt PLA ohne die Verwendung fossiler Rohstoffe aus und ist vollständig biologisch abbaubar. Im Vergleich zu konventionellen PET/PS Polymeren verursacht die Produktion von PLA insgesamt 60% weniger Co2 Ausstoß. Zusätzlich es verbraucht 50% weniger nicht erneuerbarer Energie (NREU) bei der Herstellung.
  • Für importierte Ware (z.B. Ingwer) bevorzugen wir Produkte, die verschifft und nicht eingeflogen werden (z.B. aus Peru anstelle Afrika oder China).

regional

Unser Hühnerfleisch beziehen wir direkt aus einem Familienbetrieb mit artgerechter Freilandhaltung im Ebsdorfergrund bei Marburg. Andere Fleischsorten beziehen wir aus einem Schwälmer Landmetzgerei mit artgerechter Tierhaltung.  Eier und Kräuter beziehen wir von einen kleinen Biohof im Hassenhausen. Sonst kaufen wir in Marburger Geschäften ein. Kein Internet, keine Metro.

 

Von uns verwendetes Hühnerfleisch und Eier beziehen wir direkt aus Familienbetrieben mit artgerechter Tierhaltung in der Umgebung Marburgs:

  • Scherer Direktvermarktung Wild & Geflüge. (Ebsdorfergrund, www.scherer-direkt.de) hyperlink, bitte
  • Geflügelhof Klingelhöfer, Großselheim · www.hofladen-bauernladen.info
  • Schwälmer Landmetzgerei Richhardt · auf dem Wochenmarkt in der Frankfurter Straße
  • Fischräucherei Gessner aus Wetzlar · auf dem Wochenmarkt in der Frankfurter Straße
  • Für asiatische Produte empfehlen wir den Asia Shop in der Elizabethstrasse 11 · Telefon 164847 · www.asiashop-marburg.com

Sonst kaufen wir unser Lebensmittel auf Marburger Märkten und Geschäften ein. Kein Internet, keine Metro.

»gesund, ökologisch verantwortlich und authentisch vietnamesisch – das sind wir«